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地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究三

时间:2022-04-29 来源网站:常德化工机械网

地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究(三)

三、大蒜和大葱

1.贮藏特性

大蒜以肥大的鳞片供食。成熟时,外部鳞片逐渐干枯成膜,能防止内部水分蒸发、隔绝外部水分和病菌的侵入,有利于贮藏。

大蒜具有明显的生理休眠特性,休眠期2-3个月。低温和干燥有利于保持休眠。休眠结束后,保持0℃以下低温及干燥的条件,可控制萌芽及生根。高于5℃易萌芽,高于10℃易腐烂。温度过低易使大蒜受冻。大蒜萌芽后,蒜头内的营养物质逐渐向生长点转移,引起鳞茎干缩。

大蒜最适宜的贮藏温度为0℃,空气相对湿度70%-75%,气体成分为氧气3%-5%,二氧化碳12%-13%。

大葱的贮藏温度最好在0-1℃,空气相对湿度在80%-85%之间,通风是大葱贮藏的特殊要求。空气流通能使大葱始终保持干燥,可以有效的防止腐烂,因此,贮藏环境最好是南北通风,还应有避光和防雨淋的设施。

大蒜采前1周用1%MH喷洒茎叶或采后将大蒜在石蜡液中浸一下,使蒜头表面形成一层石蜡膜,有抑制发芽的作用。用4000伦琴剂量的60Cog射线照射蒜头,可抑制发芽。

留种大蒜的贮藏条件与食用大蒜不同,可以采取高温贮藏,以15℃左右的室温,空气相对湿度不超过70%的干燥条件为宜,如果冬季确保稳定的低温(-1~-3℃),当播前40天左右再给予高温(18-20℃)处理,也能收到良好效果。

大蒜贮藏中常有蜡质败坏现象,即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位,严重时整个蒜瓣变成琥珀色,稍透明,且手接触感觉较硬而坚挺,这被认为是生长期高温或采收后导致早衰老,所以愈伤处理后,尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。

2.贮藏技术

适期收获是贮藏好大蒜的重要条件。大蒜的采收,不能等到地上部分叶子全部枯黄时进行。一般在蒜薹收获后20天左右叶片有变黄,鳞茎已充分膨大时采收。收获过迟,大蒜的鳞片容易开裂,小芽容易萌动生长,对贮藏不利。大葱收获过晚,容易促使养分向叶片基部转移,葱白变得中空,降低食用品质。收获过早成熟度不够,鳞茎不充实,含水量高,不耐贮藏。

收获后需要给予高温干燥的条件,促使蒜头迅速干燥进入休眠。最好曝晒或人工干燥,创造30℃以上的高温,50%左右的空气相对湿度,以加速蒜头干燥。收后在假茎未枯干时及时编辫,大葱也需要在收获后给予高温干燥,通风好的条件,促使管叶干燥,等气温下降,以便冻藏。

大蒜的贮藏,多在编辫后悬挂于通风库内或者住房前后的屋檐下,采用这种方法,鳞茎不易腐烂,质量好且简单易行。也有的将蒜头装筐或装入网袋后贮于通风库内,用这种方法,应注意堆码不宜过厚,以保持通风干燥的环境。近年来,各地大规模贮藏大蒜是用冷藏法,将大蒜装入网袋后贮于冷藏库中,这种方法应当注意湿度不宜太高。

大葱的抗寒力比洋葱、大蒜都强,可忍受-30℃以下低温,所以一般进行冻藏,并保持干燥条件。

冻藏的大葱可成捆放在通风好的背阴处或荫棚下自然冻结。食用前在室温下解冻,葱白仍然能恢复新鲜状态。

大蒜贮藏期应防止低温伤害,温度在-7℃以下时,大蒜易受冻,受冻后蒜瓣呈水浸状及灰白色,味道变劣。避免贮藏温度过低,是防止低温伤害发生的关键。

大蒜贮藏期侵染性病害以青霉病最普遍。起初在鳞茎上出现小病斑,并不断扩展,导致小鳞茎软化,呈海绵状腐烂,上有青霉粉状孢子。由交链孢霉(Alternaria ponni)所引起的鳞茎腐为半湿腐,这种腐烂从颈部开始,颜色由深黄色到红色,最后鳞茎干缩。由镰刀菌引起的鳞茎呈干腐状并失去发芽能力。大蒜贮藏期病害的防治措施综合如下:田间喷波尔多液,减少带入库的病菌;采收储运时尽量避免机械伤,采后及时干燥,贮温保持在0℃左右,贮库内保持通风干燥。

(待续)

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